PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR KAYU PELAWAN TERHADAP UMUR SIMPAN PEMPEK IKAN KAKAP

Ramadani, suci (2024) PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR KAYU PELAWAN TERHADAP UMUR SIMPAN PEMPEK IKAN KAKAP. Undergraduate Thesis thesis, UIN Raden Fatah Palembang.

	Text cover.pdf Download (27kB)
	Text abstrak.pdf Download (10kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) | Request a copy
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (143kB) | Request a copy
	Text BAB 3...pdf Restricted to Registered users only Download (128kB) | Request a copy
	Text bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (770kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB) | Request a copy
	Text DAPUS.pdf Download (122kB)

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR KAYU PELAWAN TERHADAP UMUR SIMPAN PEMPEK IKAN KAKAP ABSTRAK Pempek merupakan makanan khas kota Palembang yang tidak dapat tahan lama. Untuk pengiriman ke luar kota bahkan luar negeri maka dilakukan inovasi dengan menambahkan asap cair kayu pelawan. Asap cair kayu pelawan dibuat dengan metode pirolisis dan redestilasi yang kemudian dikarakterisasi menggunakan alat instrumentasi Gas Chromatography - Mass Chromatography (GC-MS). Hasil karakterisasi asap cair kayu pelawan menunjukkan adanya beberapa komponen yaitu, asam, fenol, alkohol, keton, fural, karbonil dan aldehid. Pengujian asap cair terhadap umur simpan pempek ikan kakap dilakukan dengan beberapa parameter seperti, kadar air, protein, Total Plate Count (TPC), pH, dan uji sensori. Penelitian ini menunjukkan bahwa asap cair kayu pelawan memiliki pengaruh terhadap umur simpan sampai hari ke-6 dengan konsentrasi optimum asap cair 1,5%. kata kunci : pempek ikan kakap, kayu pelawan, asap cair

Item Type:	Thesis (Undergraduate Thesis)
Uncontrolled Keywords:	pempek ikan kakap, kayu pelawan, asap cair
Subjects:	Sains dan Teknologi > Kimia
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > 47201 - Kimia
Depositing User:	SUCI RAMADANI 1930802022
Date Deposited:	13 Feb 2024 01:45
Last Modified:	13 Feb 2024 01:45
URI:	http://repository.radenfatah.ac.id/id/eprint/35212

Actions (login required)

View Item