pembuatan keju cheddar dengan penambahan variasi getah pepaya

Rahayu, Cici (2024) pembuatan keju cheddar dengan penambahan variasi getah pepaya. Undergraduate Thesis thesis, Uin raden fatah palembang.

	Text Cover Skripsi.pdf Download (19kB)
	Text CETAK SKRIPSI(8).pdf Download (5kB)
	Text Bab 1 Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (14kB) | Request a copy
	Text Bab 2 Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB) | Request a copy
	Text Bab 3 Skripsi (1).pdf Restricted to Registered users only Download (93kB) | Request a copy
	Text Bab 4 Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB) | Request a copy
	Text Bab 5 Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB) | Request a copy
	Text Daftar pustaka Skripsi.pdf Download (87kB)

Abstract

ABSTRAK Telah dilakukan kajian tentang pembuatan keju Chedar dengan penambahan variasi getah papaya (Carica Papaya L). Ekstraksi getah pepaya dilakukan dengan penambahan larutan pengaktif dalam aquades dengan perbandingan 1 : 1, campuran dihomogenkan lalu disaring dan dikeringkan. Padatan yang dihasilkan dihaluskan menjadi tepung papain. Kemudian dilakukan isolasi enzim papain dengan amonium sulfat dalam kejenuhan 25%, 50%, 60%, 70%, dan 80% dengan tujuan untuk menjaga kandungan yang ada pada getah agar tidak rusak. Fermentasi Keju Chedar dilakukan pengujian kadar air, kadar lemak, dan kadar protein berdasarkan SNI 01-2891-1992. Berdasarkan hasil pengujian waktu penggumpalan tercepat yaitu pada kejenuhan 25% dengan waktu 2 menit 10 detik dan waktu penggumpalan terlama yaaitu pada kejenuhan 70% dengan waktu 4 menit 16 detik. Sedangkan hasil pengujian kadar air yang paling optimum adalah 25% sebesar 41,59% dan 80% sebesar 45,35%. Pengujian kadar lemak yang mencapai titik optimum adalah pada kejenuhan 80% dengan nilai 6,08%. Serta pengujian kadar protein yang optimum adalah pada kejenuhan 25% dengan nilai 20,73%. Penelitian yang dilaksanakan di laboratorium terpadu menghasilkan bahwa enzin papain dapat digantikan dengan rennet sebagai pembuatan keju chedar. Akan tetapi, membutuhkan metode tambahan berupa salting in dan salting out. Kata kunci : Rennet, protein, waktu penggumpalan, lemak, kejenuhan

Item Type:	Thesis (Undergraduate Thesis)
Uncontrolled Keywords:	getah pepya, ammonium sulfat, bakteri asam laktat.
Subjects:	500 Sains dan Matematika > 500 Sains (Umum)
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > 47201 - Kimia
Depositing User:	CICI RAHAYU 1930802021
Date Deposited:	28 Feb 2024 07:03
Last Modified:	28 Feb 2024 07:03
URI:	http://repository.radenfatah.ac.id/id/eprint/35584

Actions (login required)

View Item